Essenza, Sapore, Energia, Forma
Gli alimenti sono definiti da quattro parametri:
Jing (Essenza)
Wei (Sapore)
Qi (Energia)
Xing (Forma)
Jing è la potenza energetica, il valore nutrizionale la vitalità dell’alimento trasmessa al corpo. Naturalmente dipende dalla qualità dell’alimento, dalla sua freschezza e dalla modalità di conservazione e di cottura.
Wei dirige il Jing dell’alimento verso un organo. Gli effetti si distinguono in:
Effetti statici – il sapore è responsabile della presa di forma degli organi e dei visceri
Effetti dinamici – agiscono sulla struttura energetica
Tra gli effetti dinamici abbiamo le Proprietà dei Sapori descritte nella tabella seguente:
| Sapore | Proprietà |
| Piccante (Yang) | Mobilizza, trasforma l’umidità, disperde, è diaforetico |
| Dolce (Yang) | Rilassa, armonizza, è tonificante e dissipativa |
| Acido (Yin) | Astringente, produce liquidi, attiva la circolazione |
| Amaro (Yin) | Fa scendere l’energia, dissecca, purifica il calore, elimina le tossine, purgativo, arresta le emorragie. |
| Salato (Yin) | Ammorbidente, umidificante, evacuante e purgativo |
| Insipido (Yang) | Diuretico |
Qi si distingue in:
Qi Intrinseco dell’alimento, a prescindere dalla conservazione e dalla cottura, del quale l’aspetto più importante è l’Energia (o la Natura) dell’alimento:
Natura Qualifica l’azione indotta nell’organismo | Neutra (legata alla Terra) | Non modifica l’equilibrio yin/yang, armonizza e regolano il qi, tonifica il sangue |
| Calda (Yang legata al Fuoco) | Potenziano lo Yang, compensano il freddo ma possono danneggiare lo Yin. Aiutano l’energia a circolare | |
| Tiepida (Yang legata al Legno) | ||
| Fresca (Yin legata al Metallo) | Moderano, disperdono, espellono il calore, aumentano i liquidi e lo Yin ma possono danneggiare lo Yang. Disintossicano |
Qi Estrinseco, legato alle modalità di conservazione e cottura:
Modalità di cottura | Friggere e arrostire | Yang, Legno | Rinforzano la natura Yang |
| Arrostire | Yang, Fuoco | ||
| Umido | Terra | ||
| Vapore o a bagnomaria | Yin, Acqua | Altera poco la natura intrinseca | |
| Bollire | Yin, Metallo | Umidifica, ridimensiona lo Yang | |
| Cuocere molto o lentamente | Distrugge il Jing | ||
Modalità di conservazione | Sotto aceti | Fegato | |
| Affumicati | Cuore | Scalda e secca | |
| Nello zucchero | Tossici | Modera il sapore e raffredda la natura | |
| Sott’olio | Buoni | ||
| Secchi (da usare nella stagione fredda) | Buoni per il Polmone e l’Intestino | ||
Temperatura di consumo | Bollenti indeboliscono il Qi dei Reni e gli organi inferiori Caldi tonificano i Reni Tiepidi Indeboliscono Milza e Stomaco Moderatamente freddi Tonificano il Cuore Gelati fanno soffrire il Fegato e la Milza |
Xing si suddivide in:
| Colore e forma | In base alle cinque fasi | |
| Consistenza | Legnosi e duri Filamentosi Polposi o carnosi Con scorza dura e interno molle Succosi e oleosi | Legno Fuoco Terra Metallo Acqua |
| Grado di idratazione | Freschi o conservati secchi |
